Zrození Devilfishe

První významný poker turnaj si Ulliott zahrál v roce 1993. V průběhu následujících let Ulliot tvrdě pracoval na zlepšení své turnajové hry, což přineslo první plody v roce 1996, kdy vyhrál 100 000 GBP v průběhu 14 dní v jednom z nejprestižnějších evropských kasin, London Victoria. Povzbuzen úspěchem se společně s Whitakerem vydali na svůj první výlet do Nevady, konkrétně do Las Vegas. Kam jinam.-)

Ulliott si s sebou na výlet vzal 10000 britských liber. Výlet se nakonec protáhl a Ulliot se zúčastnil i turnaje Pot Limit Omaha $500 v rámci Four Queens Poker Classic 1997. Jeho soupeřem ve finálovém heads-up byl Men Nguyen, kterého jeho příznivci podporovali pokřikováním "Go on the Master" (Do toho, Mistře!). V reakci na to se Whitaker usmál na Ulliotta a řekl "Go on the Devilfish." Devilfish byla přezdívka, kterou Ulliotovi vymyslel Stevie Au-Young, majitel herny, kterou Ulliott často navštěvoval v Birminghamu. Devilfish (japonsky tako) je ryba s extrémně jedovatými vnitřnostmi. Její maso je však v Japonsku vyhlášenou pochoutkou, ale pokud je špatně připravena, může její jed člověka snadno zabít.